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2007-10-31
Canard, confit et foie gras - de Julie Andrieu, Delphine de Montalier (Author)
Details Canard, confit et foie gras
La ligne suivant répertorie des caractéristiques communes du Canard, confit et foie gras
| Le Titre Du Fichier | Canard, confit et foie gras |
| Publié Le | 2007-10-31 |
| Traducteur | Meng Nguyet |
| Numéro de Pages | 361 Pages |
| La taille du fichier | 45.10 MB |
| Langue | Français et Anglais |
| Éditeur | Dedalus Books |
| ISBN-10 | 9322460501-CDO |
| Format de eBook | PDF EPub AMZ DOT XPS |
| Écrivain | Julie Andrieu, Delphine de Montalier |
| Digital ISBN | 634-5902390287-LRP |
| Nom de Fichier | Canard-confit-et-foie-gras.pdf |
Télécharger Canard, confit et foie gras Livre PDF Gratuit
Mélangez le sel fin le poivre blanc et le sucre Assaisonnez le foie gras de ce mélange en le répartissant de façon régulière Ne lésinez pas sur le choix du foie gras cru il doit être ferme au toucher et sans taches rouges
Sur les trois bêtes coupez les pattes les ailes manchon et aileron le croupion que vous jetez et le cou séparez la tête Prélevez ensuite les deux filets de loie et les magrets des
Faites chauffer les cuisses de canard avec la graisse au bainmarie ou au four à microondes pendant 5 mn Dans une terrine déposez une couche de confit arrosez d’un peu de graisse fondue
Ajoutez le confit de canard le foie gras et laissez mijoter Salez légèrement et poivrez à votre convenance ÉTAPE 4 Écrasez les pommes de terre en purée en incorporant le lait et le beurre préalablement bouillis avec un peu de muscade Disposez dans un plat le mélange de confit de canard puis recouvrez avec une couche de purée
Déposez le foie gras de canard dedans Placez la cocotte sur feu doux en intercalant un diffuseur Laissez cuire 30 min en faisant monter la température de la graisse de canard jusquà 70 °C et retirez du feu Après refroidissement réservez de nouveau le foie gras sous sa graisse de cuisson durant 24 h au réfrigérateur
Etape 1 Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux Faire cuire les pommes de terre à leau 20 à 30 minutes pour pouvoir faire un écrasé
Foie gras confits magrets rillettes le canard sous toutes ses formes en direct du Périgord